Pierożki z kiszoną kapustą i grzybami leśnymi

 

PIEROGI Z KAPUSTĄ

 I GRZYBAMI

Pierożki z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami leśnymi. 

Jesienią byłam kilka razy na grzybobraniu. Był to pod tym względem bardzo urodzajny rok, prawdziwa frajda dla grzybiarzy. Jeśli o mnie chodzi, to nie jestem zapalonym zbieraczem, w przeciwieństwie do moich znajomych. Lubię natomiast wędrować po lasach i towarzyszyć im w czasie zbierania grzybów. Przyjaciele pokazują mi palcami gdzie rosną. Może w obawie, że nadepnę i pójdę. A teraz na poważnie, grzybki zebrane w lesie pokroiłam i wysuszyłam. Są wspaniałe do zup, sosów i pierogów. 

Przygotuj;

3/4 szklanki suszonych grzybów

500 g. kiszonej kapusty

3 cebule

oliwa

sól, pieprz, 2 liście laurowe, ziele angielskie, świeży koperek, kilka kropel maggi

Grzybki wypłucz i zalej ciepłą wodą. Odstaw na całą noc, aby zmiękły. Następnie gotuj je w tej wodzie, w której się moczyły, lekko posól. Kapustę kiszoną odciśnij z kwaśnej wody. Drobno ją pokrój i gotuj z liściem laurowym i zielem angielskim. Podczas gotowania dodaj łyżkę oliwy.

Cebule obierz i pokrój, usmaż na złoty kolor. 

Pora połączyć wszystko ze sobą i zrobić pyszny farsz. Ugotowane grzybki odsącz i drobno pokrój. Dołóż do kapusty i praż, aż woda odparuje, dopraw do smaku. 

Ciasto na pierogi;

600 g. mąki

wrzątek

Mąkę przesiej na blat, zrób dołek i wlewaj powoli wrzątek. Zagnieć ciasto. Jeśli będzie za rzadkie dołóż mąki. 

wykrawaj szklanką kółka, nałóż farsz. Gotuj, od momentu gdy wypłyną jeszcze ok 4 minuty. Ugotowane pierożki polej usmażoną cebulką i posyp świeżym koperkiem. 

Smacznego.

Kluseczki z makiem

 KLUSECZKI Z MAKIEM

Kluski z makiem to u mnie tradycja na Wigilii. Co roku je robię i bardzo polecam. Masę makową sama robię. A ciasto to nic innego jak zwykłe ciasto na pierogi, które mam sprawdzone i jest miękkie.

Masa makowa;

200 g. maku

600 ml mleka

1/2 szklanki wody

miód

 rodzynki

orzechy włoskie

skórka pomarańczowa

Mak wypłucz na sitku, umieść w garnku, zalej mlekiem i gotuj na małej mocy palnika. Mieszaj od czasu do czasu. Podczas gotowania dolej wodę. Mak powinien całkowicie wchłonąć płyny, wtedy uważam go za gotowy. Mak zmiel jeden raz w maszynce do mielenia. Dołóż miód i bakalie według uznania. 

Kluseczki;

1 kg. mąki pszennej

wrzątek (od 80-90*)

Mąkę przesiej zrób dołek. Załóż rękawiczki gumowe lub lateksowe, cienkie. Wlej powoli wrzątek. Zacznij od szklanki i zwiększ powoli ilość wody. Masa na ciasto powinna być miękka i elastyczna. Rękawiczki zakładasz, aby nie narażać dłoni na zbyt wysoka temperaturę. Blat podsyp mąką i rozwałkuj ciasto dość cienko. Wykrawaj małą szklaneczką krążki, na jeden nałóż cienko masę makową i zalep drugim krążkiem ciasta.

Gotuj w osolonej wodzie 2-3 minuty.

Smacznego.

Pierożki z mąki orkiszowej

PIEROŻKI Z MĄKI ORKISZOWEJ

Pierożki z farszem takim jak na pierogi ruskie i ciastem zrobionym z maki orkiszowej. Mega smaczne i gorąco polecam.

 Składniki na ciasto;

W zależności od ilości farszu, jednak ciasto można bez trudności dorobić.

500 g, mąki orkiszowej TOTA
2 szklanki bardzo ciepłej wody

Mąkę należy przesiać do miski, wlać wodę. Na początku wymieszać łyżką, następnie rękoma.
Ciasto powinno być miękkie, raczej luźne. Porcjami nakładać na stolnicę i wałkować. Stolnicę można lekko podsypać mąką, jednak nie za dużo.

Nakładać farsz i gotować w dobrze osolonej wodzie, aż zmiękną.

Farsz;

 500 g. ugotowanych ziemniaków
500 g sera białego
2 duże cebule
olej do smażenia
pieprz, sól

Ugotowane zimne ziemniaki przecisnąć przez praskę, ser również. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju. Wymieszać z ziemniakami i serem, doprawić do smaku. Ugotowane pierożki polać również podsmażoną cebulką

Smacznego :)

Sakiewki z makiem

SAKIEWKI Z MAKIEM

Ciasto;

400 g. mąki
2 szklanki bardzo ciepłej wody
płaska łyżeczka soli
łyżka oleju
łyżka maku surowego nie zmielonego

Farsz;

mak z puszki z bakaliami.

Przesianą mąkę mieszamy z makiem, wodą, i solą. Zagniatamy ciasto. Na koniec dolewamy łyżkę oleju. 

Wykrawamy kółka małą szklanką. 

W środek kładziemy farsz i tworzymy sakiewki. Oprószamy mąką, aby nie sklejały się ze sobą.

Gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Bardzo dobre są również odgrzewane na patelni jak zwykłe pierożki.