Morele na zimę

 

MORELE NA ZIMĘ

Morele w słoikach to wspomnienie lata zimą.

3 kg. moreli 

4 łyżki cukru na każdy litr wody

Ja użyłam 1 i 1/2 litra.

Morele przekroić na połówki, usunąć pestki.

Wodę zagotować z cukrem.

Morele ułożyć w słoikach, niezbyt ciasno.

Zalać gorącą słodką wodą. Słoiki dobrze zakręć 

Pasteryzować 20 minut.

Sałatka z pomidorów i cebuli za zimę

 SAŁATKA Z POMIDORÓW I CEBULI NA ZIMĘ

2 kg. twardych pomidorów

3 duże cebule

1 litr wody

1/2 szklanki octu spirytusowego

3 łyżki cukru

łyżka soli

3 ziarna ziela angielskiego

3 ziarna pieprzu

1 mały liść laurowy

Pomidory umyj i pokrój w plasterki.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.

Warzywa delikatnie wymieszaj w misce.

Do wyparzonych słoików wrzuć przyprawy: gorczycę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.

Warstwowo układaj pomidory i cebulę aż do wypełnienia słoików.

W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj aż sól i cukier się rozpuszczą.

Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu.

Słoiki zakręć i pasteryzuj przez 10 minut.

Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

SMACZNEGO.

W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj aż sól i cukier się rozpuszczą.

Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od

W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj aż sól i cukier się rozpuszczą.

Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, pozostawiając ok. 1 cm wolnego 

).

Łagodny sos Ajvar

Łagodny Ajvar

 

Przepis;

3 kg papryki czerwonej

1 szklanka cukru

1 szklanka oliwy

3 ząbki czosnku

2 łyżki soli

1/2 szklanki octu

1 łyżeczka chilli

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka bazylii

2 słoiczki po 200 g. każdy przecieru pomidorowego

Paprykę wymyj i usuń gniazda nasienne, czosnek obierz. Paprykę z czosnkiem zmiel w maszynce do mielenie mięsa. Do zmielonych warzyw wlej oliwę i ocet. Wsyp cukier, sól, przyprawy i dołóż przecier pomidorowy. Wymieszaj. Umieść na palniku i gotuj na małej mocy 15 minut. Pamiętaj o mieszaniu. Gorący przecier przełóż do słoiczków, zakręć. Każdy słoik odwróć do góry dnem na 15 minut. 

Ten sos można od razu spożywać, gorąco polecam.

Ogórki w zalewie curry

 OGÓRKI W ZALEWIE CURRY 

NA ZIMĘ 

Ogórki w zalewie curry, pyszne, chrupiące i lekko pikantne. Idealne do kanapek.

4 kg. ogórków 

4 cebule 

8 łyżeczek gorczycy 

4 łyżeczki pieprzu czarnego 

Ponadto na zalewę;

3 litry wody 

2 szklanki octu 10%

3 szklanki cukru 

4 płaskie łyżki soli 

3 łyżki przyprawy curry 

Ogórki wymyk i pokrój w słupki. Cebulę pokrój w krążki. Na dno każdego słoika wsyp po kilka ziarenek pieprzu i 1/3 łyżeczki gorczycy. 

Podkładaj ogórki i cebulę.

Składniki na zalewę wymieszaj i zagotuj. Gorącą zalewą wypełnij słoiki, zakręć je. 

Pasteryzuj po 20 minut. 

Leczo do słoików na zimę

 

Leczo w słoikach. Zimą smak lata i pyszne jedzonko. Wystarczy że podsmażysz kiełbasę z cebulą dołożysz do lecza i wyjdzie pysznie. W słoikach jest w wersji wegetariańskiej, ba nawet wegańskiej. Jeśli jesteś smakoszem tych kuchni, wtedy nie dokładaj kiełbasy, też jest smaczne, zapewniam.

Przygotuj;

2-3 duże cukinie

1 i 1/2 kg pomidorów

1 i 1/2 kg papryki

 1 duża łyżka bazylii

1 duża łyżka oregano

sól, pieprz.

Olej tyle aby zakrył dno garnka.

1)Cukinię obieramy ze skórki i kroimy na dość duże kawałki

2)Paprykę kroimy w paski

3)Pomidory parzymy i ściągamy z nich skórkę

Na dno dużego garnka wlewamy olej. Grzejemy. Na gorący olej wrzucamy w pierwszej kolejności paprykę, dusimy

 i gdy trochę zmięknie wrzucamy cukinię i pokrojone pomidory.

Dusimy do miękkości. Dodajemy zioła, pieprz i sól już w trakcie gotowania. Gorące leczo przekładamy do słoików.

Pasteryzujemy około 20 minut.

Ogórki w curry na zimę

 

Sezon ogórkowy mamy w pełni, co kilka dni zbieram je ze swojego ogródka i wymyślam sałatki na zimę. Przed tą turą ogórków w curry robiłam także w zalewie gyros. Ogórki pokroiłam w słupki, będą wspaniałym dodatkiem do kanapek.

Składniki;

4 kg. ogórków

4 cebule

8 łyżeczek gorczycy

4 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Składniki na zalewę;

3 litry wody

2 szklanki octu

2 i 1/2 szklanki cukru

4 płaskie łyżki soli

3 łyżki curry

Ogórki dobrze wymyj, przekrój wzdłuż. Jeżeli są duże, przekrój je na większą ilość słupków. Cebule pokrój w piórka. Na dno każdego słoika wsyp kilka ziarenek pieprzu, 1/3 łyżeczki gorczycy, Powkładaj ogórki na przemian z cebulą. Wszystkie produkty na zalewę ugotuj ze sobą. Gorącą zalewę wlej do słoików, zakręć je. Pasteryzuj pięć minut, od momentu gotowania wody. Po wyjęciu odwróć dnem do góry, odczekaj 15 minut. Ustaw słoiki na dnach i odstaw w chłodne miejsce. 

Smacznego.

Dżem z bananów i rabarbaru

 

DŻEM BANANOWO-RABARBAROWY

Składniki na dżem;

1 kg bananów

1 kg. rabarbaru

800 g. cukru

1 żelfix 3:1

1 cukier waniliowy    

sok z dużej cytryny

Owoce obierz, ich waga po jednym kilogramie to waga bez skórek. Obrane owoce pokrój, posyp cukrem waniliowym i cukrem. Pojemnik nakryj ścierką i odstaw na 12 godzin. W tym czasie owoce puszczą sok. Wymieszaj je drewnianą łyżką i umieść na kuchence. Podgrzewaj na małej mocy palnika 15 minut. Dołóż żelfix, pogotuj z nim dwie minuty. Wlej sok z cytryny, z sokiem także pogotuj chwilę, u mnie trwało to dwie minuty. Gorący dżem nałóż do słoiczków, zakręcaj i ułóż dnem do góry. Nie pasteryzuj. 

Dżem z mandarynek

  DŻEM Z MANDARYNEK

Jesień to także dobra pora do robienia domowych przetworów. Mandarynki są najsmaczniejsze zimą. Dżemu z mandarynek używam do naleśników, ciast deserów. 

Przygotuj kilka wyparzonych słoiczków

1 kg mandarynek

250 g. cukru

1 goździk

1/3 łyżeczki świeżego startego imbiru

Mandarynki obierz i oczyść je z błonek. Im więcej uda ci się ich usunąć tym lepiej. Owoce umieść w rondlu i podgrzewaj, dodaj goździka i imbir. Gotuj na małej mocy palnika 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj cukier i kontynuuj gotowanie 10 minut. 

Gorący dżem daj do słoiczków. Słoiki odwróć do góry dnem. Nie pasteryzuj.

Smacznego.

Galaretka z dyni

 GALARETKA Z DYNI

Galaretka z dyni posłuży jako dodatek do ciast, naleśników i gofrów... 

Składniki;

Dynia

10 łyżek cukru

2 galaretki pomarańczowe

Dynię obierz i pokrój. Wrzuć do garnka, na dno wlej odrobinkę wody. Przykryj i duś. Gdy już zmięknie, zmiksuj ją blenderem. Odmierz dwa litry musu, dodaj do niego cukier. Podgrzewaj jeszcze, aż do rozpuszczenia cukru. Wyłącz. Wsyp galaretki w proszku. Mieszaj, już nie gotuj.

Przełóż do słoiczków i ustaw je do góry dnem.

Smacznego.

Dżem z zielonych pomidorów

 DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW

Dżem z zielonych pomidorów robię co roku. Okres kończącego się lata nie sprzyja dojrzewaniu. W związku z tym takie niedojrzałe pomidory można wykorzystać do zrobienia pysznych i aromatycznych dżemów.

Składniki;

1 kg. zielonych pomidorów

1 cytryna

1/2 kg cukru

Cytrynę myjemy, następnie ścieramy skórkę (tylko żółtą część) i wyciskamy z niej sok. Pomidory kroimy na kawałki i mieszamy ze startą cytryną i jej sokiem. Gotujemy pół godziny, bardzo często mieszając.

 Dodajemy cukier i gotujemy ponownie pół godziny.

Gorące dżemy przekładamy do słoiczków i odwracamy do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Smacznego.

Ogórki z papryką w zalewie

 

OGÓRKI Z PAPRYKĄ 

W ZALEWIE

Z mojego przepisu zrobisz 5 słoików, każdy po 600 ml.

Składniki;

1 kg ogórków

1 cebula

1 czerwona papryka

10 ziaren pieprzu

5 ziarenek ziela angielskiego

łyżeczka gorczycy

Zalewa;

6 szklanek wody

1 szklanka octu 10%

3 i 1/2 szklanki cukru

4 łyżeczki soli

1- Ogórki, paprykę myjemy i kroimy z cebulą.

2- Do słoika wkładamy ziele, po dwa ziarenka pieprzu i po trochę gorczycy. Następnie ogórki, cebulę i paprykę

3- Składniki za zalewę uprzednio gotujemy i gotową zalewę wlewamy do słoiczków.

Pasteryzujemy 20 minut.

Smacznego.

Ogórki małosolne

 OGÓRKI MAŁOSOLNE

Pyszne ogórki kiszone do jedzenia na bieżąco. Są gotowe do jedzenia już po dwóch dniach kiszenia.

1 litr wody

1 łyżka soli

świeży koper

6 dużych ząbków czosnku

słój 5-cio litrowy

ogórki - tyle ile wejdzie do słoja

Wodę zagotować ze solą, a następnie ochłodzić. Do słoja wrzucić przekrojone na pół ząbki czosnku i dwie łodygi kopru. Ogórki dość ciasno powkładać. Wlać osoloną wodę. Po dwóch dniach jeżeli jest ciepło  są gotowe do spożycia.

Smacznego.

Sałatka z buraków

SAŁATKA Z BURAKÓW

Sałatka z buraków na zimę. Można zrobić ją latem lecz niekoniecznie tylko wtedy.
Jedna zaleta pory letniej, to to że warzywa są tanie. Zimą mamy dostępność do wszystkich warzyw i z powodzeniem można zrobić taką sałatkę również zimową porą.

Składniki ;

6 kg. buraków jednakowej wielkości
6 czerwonych papryk
6 cebul
1/2 kg. cukru
1 szklanka octu
4 łyżki soli

Buraki gotujemy w skórkach. Kiedy zmiękną odcedzamy i obieramy ze skórek. Następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy pokrojoną cebulę i paprykę. Cebulę kroić w paski, paprykę również.
Ocet z cukrem i solą gotujemy i mieszamy z warzywami.
Wkładamy do słoików i pasteryzujemy 25 minut.

Najlepsze słoiczki 300 ml.

Smacznego.

Ogórki na zimę w przyprawie gyros

OGÓRKI NA ZIMĘ W GYROSIE

5 kilogramów ogórków

4 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

2 szklanki cukru

1 łyżeczka gorczycy

kilka liści laurowych

2 łyżki przyprawy Gyros

2 kopiate łyżki soli

Ogórki dobrze wyszorować. Następnie poszatkować ze skórką. Zasypać solą, wymieszać, przykryć ścierką kuchenną i odstawić na kilka godzin.

Po tym czasie odlać wodę, która się nagromadziła.

W osobnym naczyniu zagotować wodę z cukrem, octem i przyprawami.

Gorącą wlać do ogórków. 

Surową sałatkę wkładać do słoików, na końcu uzupełnić zaprawą.

Pasteryzować 20 minut. Po wyjęciu, słoiki odwrócić dnem do góry. 

Smacznego.

Konfitura z dyni i jabłek

KONFITURA Z DYNI I JABŁEK

Wpis długo czekał na swoją publikację. Latem gdy robię przetwory, nie mam czasu na ich upamiętnienie na moim blogu. Zresztą wtedy tak wiele się dzieje. Coraz to nowe produkty, które trzeba wkładać do słoików, przetwory słone i słodkie, sałatki, dżemy. Dopiero otwierając słoik tą pyszną konfiturą, uświadomiłam sobie o braku wpisu.

Konfitura z dyni i jabłek;

2 kg obranej dyni, najlepsza jest Hokkaido ciemno pomarańczowa 

1 kg obranych i wypestkowanych jabłek

3 laski cynamonu

6 goździków

sok z jednej cytryny

1/2 kg cukru

Zaczynamy od dyni ponieważ dłużej się gotuje niż jabłka.

Dynie kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka, dodajemy goździki i laski cynamonu i sok z cytryny. Minimalnie podlewamy wodą. Dusimy pod przykryciem, aż dynia zmięknie.

Następnie przechodzimy do jabłek. Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne, kroimy w ósemki.

Dodajemy do podgotowanej dyni.

Kiedy jabłka już zmiękną wsypujemy cukier.

Z cukrem gotujemy jeszcze ok 20 minut. 

Gorącą konfiturę przekładamy do słoiczków, odwracamy dnem do góry. Nie pasteryzujemy.

Polecam i smacznego życzę.

Mus z dyni

MUS Z DYNI

 Mus z dyni jest doskonały do ciast, deserów, do smarowania pieczywa, makaronów...

2 kg. obranej i wypestkowanej dyni
6 lasek cynamonu
8 goździków
1 kg. cukru
płaska łyżeczka aromatu pomarańczowego.

Dynię kroimy w małą kostkę, umieszczamy w garnku. Dolewamy 1/3 szklanki wody i dusimy pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. W między czasie dodajemy laski cynamonu i goździki.
Mieszamy, aż dynia zmięknie i zrobi się z niej papka.
Dodajemy cukier i aromat z pomarańczy. Gotujemy jeszcze ok. pół godziny.
Mus przechowujemy w słoiczkach w lodówce.

Smacznego.

Naleśniki z dżemem dyniowo-jabłkowym

Bardzo smaczne i sezonowe naleśniki z dżemem dyniowo-jabłkowym.
Dynia nie ''wychodzi'' z mojej kuchni, dopóki jest, przetwarzam ją na wiele sposobów.
Dżem bardzo łatwo i szybko się przygotowuje.  Pachnie przyprawami korzennymi i pomarańczą.
Taki dżem możemy również dać do słoiczków i przechować do zimy.
Zachęcam do zrobienia

NALEŚNIKI Z DŻEMEM DYNIOWO-JABŁKOWYM

Naleśniki należy usmażyć, według swojego sprawdzonego przepisu.

Składniki na dżem;

2 kg. jabłek renet
700 g. obranej dyni
starta skórka z jednej pomarańczy
2 laski cynamonu
10 goździków
1 szklanka wody
cukier w/g uznania ja dałam ok. 1/2 kg.

Jabłka i dynię obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy pokrojone jabłka i dynię. Dodajemy cynamon i goździki, oraz startą skórkę z pomarańczy.
Gotujemy pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Gdy zrobią się miękkie, wtedy dopiero dosypujemy cukier. Mieszamy i grzejemy, w celu odparowania wody. Lub do uzyskania pożądanej przez nas konsystencji.

Leczo z cukinią i dynią na zimę

Leczo do słoików z cukinią i dynią.
 Zimą wystarczy usmażyć kiełbaskę z cebulką i pałaszować :)

LECZO Z CUKINIĄ I DYNIĄ NA ZIMĘ

2 duże cukinie
500 g. dyni
1 i 1/2 kg. pomidorów
1 i 1/2 kg surowej czerwonej papryki
Bazylia suszona 4 łyżki
sól, pieprz świeżo mielony
olej w takiej ilości, aby zakrył tylko dno garnka


Cukinię i dynię obieramy, kroimy na kawałki
Paprykę kroimy w paski. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w ósemki

Na dno garnka wlewamy olej i podgrzewamy, wrzucamy pokrojoną paprykę. W dalszej kolejności dynię, cukinię i pokrojone pomidory.

Dusimy do miękkości. 
Nie dolewamy wody, warzywa same ją puszczą.
Przekładamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut.

 Zimą dodaję kiełbasę usmażoną na cebuli. I mam obiad w 10 minut :)

Powidła śliwkowe

Mój sposób na szybkie usmażenie powideł, jest bardzo prosty.
Podczas gotowania dodaję pektynę cytrusowo-jabłkową. Jest to naturalny owocowy zagęstnik, dzięki niemu nie trzeba godzinami smażyć owoców, aby uzyskać powidła i dżemy.
Polecam.

 POWIDŁA ŚLIWKOWE

3 kg wypestkowanych śliwek węgierek
3/4 szklanki cukru
3 łyżeczki pektyny cytrusowo-jabłkowej

Śliwki gotujemy bez cukru. Cukier najlepiej jest, wsypać pod koniec, zapobiega to przywieraniu i przypalaniu owoców.
Gdy owoce zmiękną dodajemy pektynę oraz cukier. Gotujemy około 20 minut.
Gorącą konfiturę przekładamy do czystych słoiczków. Odwracamy dnem do góry.

Smacznego.