RAMEN
JAPOŃSKA ZUPA
Zupy Ramen możesz gotować na kościach, boczku, wywarach warzywnych. W Japonii ile regionów tyle przepisów. W mojej zupie jest wywar ze specjalnie przygotowanego boczku Chashu.
Nazwa jego wynika, z przygotowania go w specjalnych przyprawach i długim gotowaniu.
Po ugotowaniu jest tak miękki, że wprost rozpływa się w ustach. Boczek zawijam i wiążę, wlewam wino, olej sezamowy, sos sojowy jasny, dodaję cukier, cebulkę dymkę. imbir świeży, czosnek całą główkę i kilka grzybków shitake. Gotuję dwie godziny. Po wystudzeniu odwiązuję sznurek i kroję na plasterki.
Na wywarze z boczku robię zupę. Istotnym elementem jest zawsze sos sojowy a dodatkami do zupy są jajko, kiełki, sezam i płaty wodorostów konbu.
Podaję ją tylko ze specjalnym makaronem, który nosi tą samą nazwę.
Nie podałam dokładnej ilości składników. Wynika to z tego, że każdy indywidualnie dobierze sobie smak. Sos sojowy zastępuje sól, kroję w poprzek całą główkę czosnku, i wrzucam do boczku. imbiru także nie obieram, łamię go na kawałki i miażdżę. Grzybki natomiast możesz pominąć jeżeli masz trudności z ich zdobyciem.
