Co powoduje gorzki smak kawy

CO POWODUJE GORZKI SMAK KAWY? 

Kawa to nie tylko napój. To rytuał, który rozpoczyna nasz dzień, towarzyszy spotkaniom i inspiruje do działania.

Smak kawy zależy od stopnia wypalenia, obróbki oraz plantacji. Kawa słynie z delikatnej goryczki, która równocześnie nadaje jej wyrazisty, gorzkawy smak. Zbyt intensywna gorycz, może okazać się nieprzyjemna w odbiorze i zbyt mocno przytłaczać kubki smakowe.

Co możemy zrobić, aby tego uniknąć?

Początkowo uważano, że głównym winowajcą goryczy w kawie jest wyłącznie obecność kofeiny, czyli alkaloidu o delikatnym gorzkawym smaku. Dekofeinizacja nie usuwa całkowicie goryczy. Jego źródłem jest wysoka temperatura w procesie wypalania ziaren.

Jeżeli temperatura wypalania ziaren cały czas rośnie, kwasy chlorogenowe i ich laktony przekształcają się w kwas chinowy i fenyloindany. Substancje te wpływają na odczucie ostrej, intensywnej goryczy w kawie. Oznacza to, że ziarna o jasnym lub średnim stopniu zabarwienia zawierają łagodną goryczkę. Natomiast ciemne ziarna mogą mieć wyższy poziom goryczy, który potęguje nieprzyjemne doznania smakowe.

DLACZEGO KAWA Z EKSPRESU JEST GORZKA?

1.To przeważnie efekt doboru niskiej jakości ziaren, które mogą być niewłaściwie przechowywane.

2.Zbyt drobnego mielenia ziaren, co prowadzi do nadmiernej ekstrakcji i uwalniania niepożądanych nut smakowych.

3.Ustawienia wysokiej temperatury parzenia, która powoduje wydobycie gorzkich smaków kawy

4.Długiego parzenia kawy, w efekcie czego kawa staje się intensywna i gorzka w smaku

5.Użycia zbyt dużej ilości wody

Aby uniknąć rozczarowania przy zakupie kawy, warto wybierać produkty od sprawdzonych marek. Dzięki temu mamy pewność, z jakich upraw pochodzą ziarna, a także jak wygląda ich proces palenia i pakowania.

Delikatna gorycz to naturalny element profilu sensorycznego każdego napoju kawowego.

Warto pamiętać;

- grubsze mielenie ziaren poleca się głównie do parzenia kawy w french pressach, gdzie kontakt z wodą jest dłuższy

- średnie mielenie ziaren to idealna opcja do dripów i ekspresów przelewowych, co pozwala na utrzymanie zbalansowanego smaku napoju

- drobne mielenie najlepiej sprawdza się w espresso, gdzie kontakt kawy z wodą jest krótki

Na opakowaniach niektórych marek, możemy spotkać etykietę, na której są przydatne informacje.