Drożdżowy makowiec zawijany

DROŻDŻOWY MAKOWIEC ZAWIJANY

Ciasto drożdżowe;

500 g. mąki

50 g. świeżych drożdży

4 żółtka

200 ml. mleka

50 g. cukru

50 g. masła

Masa makowa;

850 g. gotowej masy makowej

2 łyżki bułki tartej

4 białka

Lukier;

1 łyżka soku z cytryny

prawie cała szklanka cukru pudru

1 łyżeczka wody

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Stopniowo wlewać do dołka ciepłe mleko mieszając je z drożdżami i zagarniając do środka kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia

Dodać żółtka oraz roztopione masło i zacząć powoli wyrabiać składniki. Wyrabiać ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, umieścić ją w misce i odstawić w ciepłe miejsce na 50 minut do wyrośnięcia.

Masę makową wymieszać z bułką tartą oraz z posiekanymi orzechami oraz żurawiną - jeśli ich używamy.

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli, delikatnie wymieszać z masą makową.

Ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilę powyrabiać, podzielić na 2 części. Rozwałkować jedną część ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 35 cm, wyłożyć połowę masy makowej zachowując ok. 1,5 cm wolnego brzegu.

Zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku i zlepić brzegi. Lekko dociskać ciasto dłońmi (aby nadzienie równomiernie się rozłożyło i ciasto do niego przywarło).

Położyć na natłuszczonym papierze do pieczenia. Zawinąć struclę w papier zostawiając w środku ok. 2 cm wolnej przestrzeni na wyrośnięcie ciasta. Powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta.

Obydwa makowce (wraz z papierem) położyć łączeniem do dołu na dużej blaszce do pieczenia i odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia.

Piec przez 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Po przestudzeniu polać

 lukrem:

 gorący sok z cytryny wymieszać ze skórką pomarańczową oraz ze stopniowo dodawanym cukrem pudrem.

Udekorować skórką pomarańczową.

 

 

Świąteczny makowiec krucho drożdżowy

  

MAKOWIEC

 KRUCHO DROŻDZOWY

Makowce krucho drożdżowe to u mnie tradycyjny świąteczny wypiek. Ciasto jest smaczne i bardzo wydajne, ponieważ ze składników które podam, piekę trzy makowce. Do ich wypieku używam foremek do keksów.

Składniki na ciasto krucho drożdżowe;

500 g. maki pszennej

200 g. masła

100 g. cukru pudru

2 jaja

3 żółtka

łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

50 g. świeżych drożdży

3 łyżki śmietany 18%

Składniki na ciasto wyjmij dzień wcześniej z lodówki. Do śmietanki wkrusz drożdże dodaj łyżkę cukru i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.

Mąkę przesiej i posiekaj w niej masło, dołóż cukier puder całe jaja i żółtka oraz wyrośnięty zaczyn z drożdży. Ciasto wymieszaj mikserem z hakiem do ciast drożdżowych. Mieszaj, aż składniki ładnie się ze sobą połączą, nie dłużej. Dno i boki miski oprósz mąką, umieść w niej ciasto, nakryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na godzinę.

Masa makowa;

600 g. zmielonego suchego maku

600 ml mleka

miód, bakalie 

2 łyżki masła

1 łyżka kakao

kilka kropel olejku migdałowego

Mak zalej mlekiem i gotuj 10 minut, mieszaj od czasu do czasu. Wyłącz ogień i odstaw na dwie godziny, aby jeszcze przyjął mleko. Po tym czasie odlej pozostały nadmiar mleka, dodaj miód, bakalie, olejek i kakao. Znowu włącz palnik i podgrzewaj masę makową, aż wszystko połączy się ze sobą.

  

Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski. Podziel na trzy równe kawałki. Podsyp blat mąką i wałkuj ciasta na prostokąty. Na każdy rozwałkowany blat ciasta nałóż masę i zawiń. Formy wyłóż papierem do pieczenia i umieść w nich rolady. Wierzchy posmaruj żółtkiem.

Włóż do piekarnika nagrzanego do 120* i w tej temperaturze piecz 20 minut. Po dwudziestu minutach podwyższ temperaturę do 160* i piecz 25 minut.

Ja upiekłam trzy sztuki za jednym razem. 

Smacznego.

Makowiec

MAKOWIEC

Składniki na ciasto drożdżowe;

500 g. mąki pszennej

250 ml. mleka

20 g. świeżych drożdży

2 jaja

75 . roztopionego masła

3 łyżki cukru

Do letniego mleka dodać pokruszone drożdże i wsypać cukier, wymieszać, nakryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.

Do wyrośniętego zaczynu wsypać przesiana mąkę i wyrobić ciasto. Stopniowo dodawać po jednym całym jajku. Pod koniec wyrabiania, dolewać roztopione letnie masło. Ciasto wyrabiać, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto zrobi się gładkie i sprężyste.

Ciasto odstawić na 50 minut w ciepłe miejsce.

Po tym czasie delikatnie zagnieść, w celu odparowania nadmiaru pęcherzy. Rozwałkować na duży prostokąt. Na cieście rozłożyć masę makową, zawinąć w roladę.

Ciasto piec w 160* 40 minut

Masa makowa;

300 g. zmielonego maku

bakalie

3 jaja

kilka kropel olejku migdałowego

3 łyżki miodu

Mak jeżeli jest z puszki, wymaga niewielkiego nakładu pracy, wystarczy doprawić po swojemu do smaku i gotowe. Ja takiego maku używam. Dodatkowo aby spulchnić masę używam jajek. Oddzielam żółtka od białek. Białka ubijam na sztywno i delikatnie mieszam z masą makową. Żółtka dodajemy przed białkami. 

Możemy również zmiksować całe jaja, aż potroją swoją objętość.

Oczywiście nie może również zabraknąć zapachu. Do maku i makowca najbardziej pasuje aromat migdałowy.

Życzę miłego pieczenia.

Smacznego.

Japoński makowiec

JAPOŃSKI MAKOWIEC

Jest wiele przepisów na japoński makowiec. Postanowiłam zrobić swoja wersję. Ciasto wyszło smaczne, nie za słodkie, nadziane bakaliami i oczywiście mnóstwem jabłek.


Przygotuj tortownicę 22-24 cm.

Spód;

200 g. ciasteczek pełnoziarnistych
150 g. masła
5 łyżek mąki kokosowej

Masło należy rozpuścić, ciasteczka dobrze pokruszyć i wsypać do masła, dodać mąkę kokosową. Wymieszać i masą wyłożyć dno i boki tortownicy.

Masa makowa;

800 g. gotowej masy makowej
50 g. rodzynek
100 g. orzechów włoskich
5 łyżek surowego maku
pełna szklanka rozgotowanych jabłek (nie dodawać do nich cukru)
starta skórka z jednej cytryny
sok z połowy cytryny
5 łyżek skrobi

Masę makową podgrzać, dodać wypłukane rodzynki, posiekane orzechy włoskie, mus z jabłek, startą skórkę z cytryny i sok, mak surowy, skrobię.

Masę makową wymieszać i wyłożyć na spód z ciastek.

Włożyć do nagrzanego do 160* piekarnika. Piec 50 minut, po czym wyłączyć i trzymać makowiec w piecu do pełnej godziny, czyli 10 minut.
Ciasto umieścić najlepiej na cała noc w lodówce.

Biała polewa;

60 g. białej czekolady
2 łyżki oleju kokosowego.

Olej roztopić w kąpieli wodnej i wrzucić połamane kostki czekolady.
Rozpuścić i posmarować zimny makowiec.

Ciemna dekoracja;

200 g. wędzonych śliwek
50 g. rodzynek
50 g. orzechów włoskich

Śliwki i rodzynki należy zalać wrzątkiem i odstawić najlepiej na kilka godzin lub całą noc.
Następnie odsączyć dodać pokruszone orzechy i zmiksować blenderem.

Smacznego.