Czekośliwka

  CZEKOŚLIWKA

Składniki;

1 kg dojrzałych śliwek (waga z pestkami)

100 g. cukru

100 g. gorzkiej czekolady 80%

Owoce umyj pod zimną wodą i usuń pestki. Tak przygotowane śliwki umieść w garnku z grubym dnem. Gotuj na małej mocy palnika, aby śliwki puściły sok, a nie zaczęły się przypalać. Mieszaj drewnianą łyżką. Gotuj na małej mocy palnika około dwóch godzin. Podczas  gotowania mieszaj od czasu do czasu i kontroluj śliwki. Następnie pod koniec gotowania wsyp cukier. Gotuj powidła jeszcze z cukrem, tak długo, aby uzyskać konsystencję, jaka będzie ci odpowiadała. 

Zdejmij garnek z palnika i wsyp połamaną tabliczkę gorzkiej czekolady. Całość mieszaj. W ciągu kilku minut czekolada całkowicie się rozpuści. 

Powidła lekko przestudź, umieść w kielichu blendera i zmiksuj, na gładką, jednolitą masę.

Zmiksowaną czekośliwkę, należy doprowadzić do wrzenia i gorącą przełożyć do słoiczków.

Słoiki zakręć i odstaw, nie pasteryzuj. 

Smacznego

Przecier z ogórków na zimę

PRZECIER OGÓRKOWY NA ZIMĘ

 Domowy przecier z ogórków posłuży nam zimą, odkręcasz słoik i masz swój własny przetwór. Wykorzystasz go nie tylko do zup. Doskonale sprawdza się to sałatek, jajek i jako dodatek do sosów. Ogórki trzesz na grubej tarce, zamykasz w słoikach i gotowe. Poniżej podam dokładny przepis krok po kroku. 

Przygotuj dużą  miskę oraz;

5 kg. ogórków

2 pęczki koperku zielonego

2 łyżki soli

1 główka czosnku

Ogórki dokładnie wymyj. Zetrzyj ze skórką na tarce o grubych oczkach.

Koperek poszatkuj nożem 

Czosnek podziel na ząbki i obierz 

Przygotuj słoiki u mnie wyszło 8 sztuk po 500 ml.

Wykonanie;

Ogórki zetrzyj do miski. Wsyp posiekany koperek i zasyp solą. Wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką.

Miskę przykryj ścierką i odstaw na cała noc w chłodne miejsce. Ogórki puszczą sok, nie wylewaj go.

Na dno każdego słoika wrzuć po jednym ząbku czosnku, jeśli są duże przekrój na pół i nakładaj surowy przecier wraz z powstałym sokiem.

Słoiki dokładnie zakręć i odstaw w chłodne miejsce. 

Już kilka lat robię taki przecier, więc powiem wam, czego możecie się obawiać. Po pewnym czasie zawartość słoików zacznie pracować, zakrętki będą wyglądały jakby miały zaraz wystrzelić. Nie przejmujcie się tym. Po jakimś czasie wszystko się uspokoi.

Smacznego.

Frużelina wiśniowa do słoików

1 kilogram wypestkowanych wiśni

1 i 1/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 i 1/2 szklanki wody 

3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wiśnie umieść w garnku. Owoce zasyp cukrem, cukrem waniliowym i zalej 1 szklanką wody. Całość zagotuj kilka minut.

W pozostałej 1/2 szklance wody rozpuść skrobię ziemniaczaną, a następnie wlej gotową mieszankę do gotujących się owoców.

Dokładnie wymieszaj całość i podgrzewaj jeszcze kilka minut, aż powstanie gęsty kisiel.

Gorącą frużelinę przekładaj do słoiczków i szczelnie zakręć pokrywki.

Gotowe słoiczki pasteryzuj ok 10 - 15 minut. 

Smacznego.

Dżem z bananów i rabarbaru

 

Jeżeli jeszcze nie robiliście takiego dżemu, to gorąco polecam. Będziesz co roku robić, jest taki pyszny, aromatyczny i mało wymagający pracy. 

Przygotuj;

1 i 1/2 kg. bananów bez skórki

1 i 1/2 kg.  obranego rabarbaru

1 kg. cukru

2 żelfix 3:1

1 mały cukier waniliowy

sok z jednej większej cytryny

oraz miskę plastikową

Owoce obierz i pokrój, posyp cukrem i cukrem waniliowym. Nakryj ściereczką i odstaw na 12 godzin, Owoce przez ten czas puszczą sok.

Po dwunastu godzinach, zawartość miski wymieszaj drewnianą łyżką i przełóż do dużego garnka. Wlej sok wyciśnięty z cytryny.

Gotuj na małej mocy palnika 15 minut. Wsyp żelfixy i z nimi gotuj jeszcze dwie minuty. 

Gorący dżem przekładaj do słoiczków i kładź je dnem do góry. 

Konsystencja wystudzonego dżemu na zdjęciu poniżej, wystudzony.

 Jest idealny do kanapek, naleśników, deserów, koktajli....

Smacznego.

Morele w syropie

 

MORELE W SYROPIE

Mój słoik ma pojemność trzy litry. Morele w słodkim syropie, długo zachowują świeżość, nawet po otwarciu. Pamiętaj jednak, gdy już otworzysz taki słój, przechowuj go w lodówce. 

SKŁADNIKI NA SYROP

 3 kg. moreli

1 i 1/2 litra wody

8 łyżek cukru

Owoce wypłucz w zimnej wodzie, przekrój na połówki i usuń pestki, połówki poukładaj w słoju.

Wodę zagotuj z cukrem. Gorącą słodką zalewą zalej owoce. Słoik dobrze zakręć i pasteryzuj 20 minut.

Sałatka z pomidorów i cebuli za zimę

 SAŁATKA Z POMIDORÓW I CEBULI NA ZIMĘ

2 kg. twardych pomidorów

3 duże cebule

1 litr wody

1/2 szklanki octu spirytusowego

3 łyżki cukru

łyżka soli

3 ziarna ziela angielskiego

3 ziarna pieprzu

1 mały liść laurowy

Pomidory umyj i pokrój w plasterki.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.

Warzywa delikatnie wymieszaj w misce.

Do wyparzonych słoików wrzuć przyprawy: gorczycę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.

Warstwowo układaj pomidory i cebulę aż do wypełnienia słoików.

W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj aż sól i cukier się rozpuszczą.

Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu.

Słoiki zakręć i pasteryzuj przez 10 minut.

Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

SMACZNEGO.

W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj aż sól i cukier się rozpuszczą.

Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od

W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj aż sól i cukier się rozpuszczą.

Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, pozostawiając ok. 1 cm wolnego 

).

Łagodny sos Ajvar

Ajvar to sos z warzyw, pochodzi z kuchni serbskiej, bałkańskiej. Możemy go spożywać w wersji łagodnej i ostrej. 

Przepis;

3 kg papryki czerwonej

1 szklanka cukru

1 szklanka oliwy

3 ząbki czosnku

2 łyżki soli

1/2 szklanki octu

1 łyżeczka chilli

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka bazylii

2 słoiczki po 200 g. każdy przecieru pomidorowego

Paprykę wymyj i usuń gniazda nasienne, czosnek obierz. Paprykę z czosnkiem zmiel w maszynce do mielenie mięsa. Do zmielonych warzyw wlej oliwę i ocet. Wsyp cukier, sól, przyprawy i dołóż przecier pomidorowy. Wymieszaj. Umieść na palniku i gotuj na małej mocy 15 minut. Pamiętaj o mieszaniu. Gorący przecier przełóż do słoiczków, zakręć. Każdy słoik odwróć do góry dnem na 15 minut. 

Ten sos można od razu spożywać, gorąco polecam.

Smacznego.

Ogórki w zalewie curry

 OGÓRKI W ZALEWIE CURRY 

NA ZIMĘ 

Ogórki w zalewie curry, pyszne, chrupiące i lekko pikantne. Idealne do kanapek, sałatek, dań obiadowych.

4 kg. ogórków 

4 cebule 

8 łyżeczek gorczycy 

4 łyżeczki pieprzu czarnego 

Ponadto na zalewę;

3 litry wody 

2 szklanki octu 10%

3 szklanki cukru 

4 płaskie łyżki soli 

3 łyżki przyprawy curry 

Ogórki wymyj i pokrój w słupki. Cebulę obierz i pokrój w krążki. Na dno każdego słoika wsyp po kilka ziarenek pieprzu i 1/3 łyżeczki gorczycy. Następnie w każdym słoiku umieść dość ciasno ogórki i kilka krążków cebuli.

Składniki na zalewę wymieszaj i zagotuj. Gorącą zalewą wypełnij słoiki, zakręć je. 

Pasteryzuj po 20 minut. 

Smacznego.

Leczo do słoików na zimę

 

Leczo w słoikach. Zimą smak lata i pyszne jedzonko. Wystarczy że podsmażysz kiełbasę z cebulą dołożysz do lecza i wyjdzie pysznie. W słoikach jest w wersji wegetariańskiej, ba nawet wegańskiej. Jeśli jesteś smakoszem tych kuchni, wtedy nie dokładaj kiełbasy, też jest smaczne, zapewniam.

Przygotuj;

2-3 duże cukinie

1 i 1/2 kg pomidorów

1 i 1/2 kg papryki

 1 duża łyżka bazylii

1 duża łyżka oregano

sól, pieprz.

Olej tyle aby zakrył dno garnka.

1)Cukinię obieramy ze skórki i kroimy na dość duże kawałki

2)Paprykę kroimy w paski

3)Pomidory parzymy i ściągamy z nich skórkę

Na dno dużego garnka wlewamy olej. Grzejemy. Na gorący olej wrzucamy w pierwszej kolejności paprykę, dusimy

 i gdy trochę zmięknie wrzucamy cukinię i pokrojone pomidory.

Dusimy do miękkości. Dodajemy zioła, pieprz i sól już w trakcie gotowania. Gorące leczo przekładamy do słoików.

Pasteryzujemy około 20 minut.

Ogórki w curry na zimę

 

Sezon ogórkowy mamy w pełni, co kilka dni zbieram je ze swojego ogródka i wymyślam sałatki na zimę. Przed tą turą ogórków w curry robiłam także w zalewie gyros. Ogórki pokroiłam w słupki, będą wspaniałym dodatkiem do kanapek.

Składniki;

4 kg. ogórków

4 cebule

8 łyżeczek gorczycy

4 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Składniki na zalewę;

3 litry wody

2 szklanki octu

2 i 1/2 szklanki cukru

4 płaskie łyżki soli

3 łyżki curry

Ogórki dobrze wymyj, przekrój wzdłuż. Jeżeli są duże, przekrój je na większą ilość słupków. Cebule pokrój w piórka. Na dno każdego słoika wsyp kilka ziarenek pieprzu, 1/3 łyżeczki gorczycy, Powkładaj ogórki na przemian z cebulą. Wszystkie produkty na zalewę ugotuj ze sobą. Gorącą zalewę wlej do słoików, zakręć je. Pasteryzuj pięć minut, od momentu gotowania wody. Po wyjęciu odwróć dnem do góry, odczekaj 15 minut. Ustaw słoiki na dnach i odstaw w chłodne miejsce. 

Smacznego.

Dżem z bananów i rabarbaru

 

DŻEM BANANOWO-RABARBAROWY

Składniki na dżem;

1 kg bananów

1 kg. rabarbaru

800 g. cukru

1 żelfix 3:1

1 cukier waniliowy    

sok z dużej cytryny

Owoce obierz, ich waga po jednym kilogramie to waga bez skórek. Obrane owoce pokrój, posyp cukrem waniliowym i cukrem. Pojemnik nakryj ścierką i odstaw na 12 godzin. W tym czasie owoce puszczą sok. Wymieszaj je drewnianą łyżką i umieść na kuchence. Podgrzewaj na małej mocy palnika 15 minut. Dołóż żelfix, pogotuj z nim dwie minuty. Wlej sok z cytryny, z sokiem także pogotuj chwilę, u mnie trwało to dwie minuty. Gorący dżem nałóż do słoiczków, zakręcaj i ułóż dnem do góry. Nie pasteryzuj. 

Dżem z mandarynek

  DŻEM Z MANDARYNEK

Jesień to także dobra pora do robienia domowych przetworów. Mandarynki są najsmaczniejsze zimą. Dżemu z mandarynek używam do naleśników, ciast deserów. 

Przygotuj kilka wyparzonych słoiczków

1 kg mandarynek

250 g. cukru

1 goździk

1/3 łyżeczki świeżego startego imbiru

Mandarynki obierz i oczyść je z błonek. Im więcej uda ci się ich usunąć tym lepiej. Owoce umieść w rondlu i podgrzewaj, dodaj goździka i imbir. Gotuj na małej mocy palnika 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj cukier i kontynuuj gotowanie 10 minut. 

Gorący dżem daj do słoiczków. Słoiki odwróć do góry dnem. Nie pasteryzuj.

Smacznego.

Galaretka z dyni

 GALARETKA Z DYNI

Galaretka z dyni posłuży jako dodatek do ciast, naleśników i gofrów... 

Składniki;

Dynia

10 łyżek cukru

2 galaretki pomarańczowe

Dynię obierz i pokrój. Wrzuć do garnka, na dno wlej odrobinkę wody. Przykryj i duś. Gdy już zmięknie, zmiksuj ją blenderem. Odmierz dwa litry musu, dodaj do niego cukier. Podgrzewaj jeszcze, aż do rozpuszczenia cukru. Wyłącz. Wsyp galaretki w proszku. Mieszaj, już nie gotuj.

Przełóż do słoiczków i ustaw je do góry dnem.

Smacznego.

Dżem z zielonych pomidorów

 DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW

Dżem z zielonych pomidorów robię co roku. Okres kończącego się lata nie sprzyja dojrzewaniu. W związku z tym takie niedojrzałe pomidory można wykorzystać do zrobienia pysznych i aromatycznych dżemów.

Składniki;

1 kg. zielonych pomidorów

1 cytryna

1/2 kg cukru

Cytrynę myjemy, następnie ścieramy skórkę (tylko żółtą część) i wyciskamy z niej sok. Pomidory kroimy na kawałki i mieszamy ze startą cytryną i jej sokiem. Gotujemy pół godziny, bardzo często mieszając.

 Dodajemy cukier i gotujemy ponownie pół godziny.

Gorące dżemy przekładamy do słoiczków i odwracamy do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Smacznego.

Ogórki z papryką w zalewie

 

OGÓRKI Z PAPRYKĄ 

W ZALEWIE

Z mojego przepisu zrobisz 5 słoików, każdy po 600 ml.

Składniki;

5 kg ogórków

1 cebula

1 czerwona papryka

10 ziaren pieprzu

5 ziarenek ziela angielskiego

łyżeczka gorczycy

Zalewa;

6 szklanek wody

1 szklanka octu 10%

3 i 1/2 szklanki cukru

4 łyżeczki soli

1- Ogórki, paprykę myjemy i kroimy z cebulą.

2- Do słoika wkładamy ziele, po dwa ziarenka pieprzu i po trochę gorczycy. Następnie ogórki, cebulę i paprykę

3- Składniki za zalewę uprzednio gotujemy i gotową zalewę wlewamy do słoiczków.

Pasteryzujemy 20 minut.

Smacznego.

Ogórki małosolne

 OGÓRKI MAŁOSOLNE

Pyszne ogórki kiszone do jedzenia na bieżąco. Są gotowe do jedzenia już po dwóch dniach kiszenia.

1 litr wody

1 łyżka soli

świeży koper

6 dużych ząbków czosnku

słój 5-cio litrowy

ogórki - tyle ile wejdzie do słoja

Wodę zagotować ze solą, a następnie ochłodzić. Do słoja wrzucić przekrojone na pół ząbki czosnku i dwie łodygi kopru. Ogórki dość ciasno powkładać. Wlać osoloną wodę. Po dwóch dniach jeżeli jest ciepło  są gotowe do spożycia.

Smacznego.

Sałatka z buraków

SAŁATKA Z BURAKÓW

Sałatka z buraków na zimę. Można zrobić ją latem lecz niekoniecznie tylko wtedy.
Jedna zaleta pory letniej, to to że warzywa są tanie. Zimą mamy dostępność do wszystkich warzyw i z powodzeniem można zrobić taką sałatkę również zimową porą.

Składniki ;

6 kg. buraków jednakowej wielkości
6 czerwonych papryk
6 cebul
1/2 kg. cukru
1 szklanka octu
4 łyżki soli

Buraki gotujemy w skórkach. Kiedy zmiękną odcedzamy i obieramy ze skórek. Następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy pokrojoną cebulę i paprykę. Cebulę kroić w paski, paprykę również.
Ocet z cukrem i solą gotujemy i mieszamy z warzywami.
Wkładamy do słoików i pasteryzujemy 25 minut.

Najlepsze słoiczki 300 ml.

Smacznego.

Ogórki na zimę w przyprawie gyros

OGÓRKI NA ZIMĘ W GYROSIE

5 kilogramów ogórków

4 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

2 szklanki cukru

1 łyżeczka gorczycy

kilka liści laurowych

2 łyżki przyprawy Gyros

2 kopiate łyżki soli

Ogórki dobrze wyszorować. Następnie poszatkować ze skórką. Zasypać solą, wymieszać, przykryć ścierką kuchenną i odstawić na kilka godzin.

Po tym czasie odlać wodę, która się nagromadziła.

W osobnym naczyniu zagotować wodę z cukrem, octem i przyprawami.

Gorącą wlać do ogórków. 

Surową sałatkę wkładać do słoików, na końcu uzupełnić zaprawą.

Pasteryzować 20 minut. Po wyjęciu, słoiki odwrócić dnem do góry. 

Smacznego.

Konfitura z dyni i jabłek

KONFITURA Z DYNI I JABŁEK

Wpis długo czekał na swoją publikację. Latem gdy robię przetwory, nie mam czasu na ich upamiętnienie na moim blogu. Zresztą wtedy tak wiele się dzieje. Coraz to nowe produkty, które trzeba wkładać do słoików, przetwory słone i słodkie, sałatki, dżemy. Dopiero otwierając słoik tą pyszną konfiturą, uświadomiłam sobie o braku wpisu.

Konfitura z dyni i jabłek;

2 kg obranej dyni, najlepsza jest Hokkaido ciemno pomarańczowa 

1 kg obranych i wypestkowanych jabłek

3 laski cynamonu

6 goździków

sok z jednej cytryny

1/2 kg cukru

Zaczynamy od dyni ponieważ dłużej się gotuje niż jabłka.

Dynie kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka, dodajemy goździki i laski cynamonu i sok z cytryny. Minimalnie podlewamy wodą. Dusimy pod przykryciem, aż dynia zmięknie.

Następnie przechodzimy do jabłek. Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne, kroimy w ósemki.

Dodajemy do podgotowanej dyni.

Kiedy jabłka już zmiękną wsypujemy cukier.

Z cukrem gotujemy jeszcze ok 20 minut. 

Gorącą konfiturę przekładamy do słoiczków, odwracamy dnem do góry. Nie pasteryzujemy.

Polecam i smacznego życzę.